LAS MEJORES RECETAS ADAPTADAS A LA NECESIDAD DE CADA CLIENTE

Pan de naranja

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 000 - 5 kg.
  • Azúcar - 1,100 kg.
  • Sal - 30 g.
  • Propionato de calcio - 10 g.
  • Leche en polvo - 50 g.
  • Mejorador de harina - 50 g.
  • Naranja triturada - 600 g.
  • Esencia de naranja - 25 cm3.
  • Colorante amarillo - 25 cm3.
  • Manteca - 250 g.
  • Emulcionante - 20 g.
  • Levadura seca - 40 g.
  • Agua - 1,7 L.​



Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado.
  2. Dividir bollos de 500 g y dejar reposar 15 minutos.
  3. Rebollar en forma de zeppelin.
  4. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  5. Opcionalmente, hacer dos cortes. En cada corte incluir una rodaja de naranja.
  6. Rosear con agua, espolvorear con azúcar común.
  7. Hornear con vapor a 170º C de temperatura durante 40 minutos.

Hernán Viering Consultor en Panificación pan naranja

Pan de campo

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 0000 - 5 kg.
  • Levadura seca - 30g.
  • Agua - 2, 6 L.
  • Sal - 150 g.
  • Leche en polvo - 50 g.
  • Azúcar - 50 g.
  • Margarina - 500 g.
  • Mejorador de harina -70 g.


​Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado.
  2. Dividir bollos de 500 g y dejar reposar 15 minutos.
  3. Rebollar en forma de zeppelin.
  4. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  5. Hacer tres cortes.
  6. Rosear con agua, espolvorear con harina.
  7. Hornear con vapor a 170º C de temperatura durante 40 minutos.
Hernán Viering Consultor en Panificación pan del campo

Pan flor

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 0000 - 5 kg.
  • Levadura seca - 30 g.
  • Agua - 2,6 L.
  • Sal - 150 g.
  • Leche en polvo - 50 g.
  • Azúcar - 50 g.
  • Margarina - 500 g.
  • Mejorador de harina - 70 g.


​Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dejar reposar la masa 15 minutos.
  2. Dividir bollos de 100 g. Rebollar.
  3. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  4. Hacer un corte en forma de cruz.
  5. Hornear con vapor a 180º C de temperatura durante 30 minutos.
Hernán Viering Consultor en Panificación pan flor

Pan con gluten

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 0000 - 8 kg.
  • Gluten seco - 2 kg.
  • Agua - 8,5 L.
  • Sal - 130 g.
  • Mejorador de harina - 50 g.
  • Levadura seca - 50 g.


​Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dejar reposar la masa 15 minutos.
  2. Dividir en bollos de 300gr y reposar durante 15 minutos.
  3. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  4. Hacer dos cortes. Espolvorear con harina.
  5. Hornear con vapor a 200º C de temperatura durante 35 minutos.
Hernán Viering Consultor en Panificación pan con gluten

Pan sin sal y con gluten

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 0000 - 8 kg.
  • Gluten seco - 2 kg.
  • Agua - 8,5 L.
  • Mejorador de harina - 60 g.
  • Levadura seca – 50 g.


​Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dejar reposar la masa 15 minutos.
  2. Dividir en bollos de 300 g y reposar durante 15 minutos.
  3. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  4. Hacer un solo corte.
  5. Hornear con vapor a 200º C de temperatura durante 35 minutos.
Hernán Viering Consultor en Panificación pan con sal y con gluten

Bollitos de salame

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 0000 - 5 kg.
  • Levadura seca - 20 g.
  • Agua - 2,6 L.
  • Sal - 150 g.
  • Leche en polvo - 50 g.
  • Azúcar - 50 g.
  • Margarina - 500 g.
  • Mejorador de harina - 70 g.
  • Salame picado fino - 300 g.


​Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dejar reposar la masa 15 minutos.
  2. Dividir bollitos de 40 g.
  3. Rebollar y estibar uno a lado del otro.
  4. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  5. Hornear con vapor a 220º C de temperatura durante 15 minutos.
Hernán Viering Consultor en Panificación bollitos de salame

Bollitos de salvado

Fórmula

Ingredientes:

  • Harina 0000 - 5 kg.
  • Levadura seca – 20 g.
  • Agua - 2,7 L.
  • Sal - 150 g.
  • Leche en polvo - 50 g.
  • Azúcar - 50g.
  • Margarina - 500 g.
  • Mejorador de harina - 70 g.
  • Salvado - 1 kg.


Proceso:

  1. Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Dejar reposar la masa 15 minutos.
  2. Dividir bollitos de 40 g.
  3. Rebollar y estibar uno a lado del otro.
  4. Fermentar en bandejas siliconadas hasta conseguir un volumen de ¾ punto.
  5. Hornear con vapor a 220º C de temperatura durante 15 minutos.
Hernán Viering Consultor en Panificación bollitos de salvado



Hernán Viering Consultor en Panificación panes y espigas


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